专访集美大学水产学院教授、国家藻类产业技术体系坛紫菜种质资源收集与育种岗位成员王文磊完整音频内容

霜降，秋季的最后一个节气。福建霞浦、平潭、莆田等沿海海域，将陆续迎来头水紫菜采收季，海上一派繁忙。“头水紫菜”是紫菜一年里的第一茬藻体，产量少、风味清鲜、口感好，被渔民唤作海里的“明前茶”。

集美大学水产学院教授、国家藻类产业技术体系坛紫菜种质资源收集与育种岗位成员王文磊介绍，紫菜采收具有分茬特征，像割韭菜一样一茬茬进行。头水、二水、三水等批次，不仅采收时间不同，鲜味、口感和色泽也依次变化。头水紫菜叶片最薄、最嫩，鲜味最浓，尽管产量不如后续几茬，却是市场上的“宠儿”，价格也最高。

福建渔民采收头水紫菜（图/视觉中国）

千年耕海，揭示藻中奥秘

紫菜是一类呈紫色的可食用海藻。受品种与生长环境影响，紫菜颜色并不单一，可见红紫、黑紫甚至绿紫等。当前我国规模化人工栽培的紫菜主要有条斑紫菜和坛紫菜。条斑紫菜多用于加工海苔、寿司卷等，坛紫菜是我国特有品种，适合鲜食，常用来制作紫菜汤、紫菜煲等。坛紫菜（Pyropia haitanensis）学名中的种加词“haitanensis”，便取自它的发现地福建平潭海坛岛。

我国利用紫菜的历史已有1700多年。西晋《三都赋》便记载过这类海中藻类，《齐民要术》《食疗本草》《本草纲目》也留有紫菜的相关记述。北宋《太平寰宇记》记载紫菜生于海边岩礁，还曾作为贡品；明代《闽书》盛赞福建福清所产紫菜品质上乘。

坛紫菜新品种“闽丰2号”头水紫菜（受访者供图）

早在千年前，沿海先民就摸索出紫菜人工增产的办法。据记载，宋代沿海渔民会清理岩礁上的杂藻和附着生物，打造适合紫菜附着生长的“紫菜坛”。150年前，渔民又发现，用石灰水处理岩礁，能让紫菜长得更加繁茂。这项传统技艺至今仍在福建少数海岛沿用。

不过古人只能见到礁石上可采收的紫菜叶状体，并不知道它还有藏在贝壳里的丝状体阶段，也不了解孢子萌发的完整生命过程。所以紫菜生产长期只能依赖天然孢子随机附着，完全“靠天吃饭”。

1949年，英国藻类学家探明了紫菜生活史的隐秘一角——确认它存在丝状体阶段。这一发现为人工育苗提供了理论前提。上世纪50年代，我国科学家曾呈奎、张德瑞、王素娟等人接续攻关，成功建立紫菜人工育苗技术体系。自此，我国紫菜养殖才真正从依靠天然采集的模式，迈入现代规模化养殖时代。

坛紫菜贝壳丝状体苗种（受访者供图）

科技赋能，助力紫菜远航

经过数十年发展，我国紫菜养殖形成“南坛北条”的格局。坛紫菜偏好温暖海区，主产于福建、浙南、粤东近海；条斑紫菜耐低温，主产于江苏、山东沿岸。近年来，随着育苗技术进步，江苏沿海还利用两个品种的生长季节差异开展接续养殖，提高了海域利用效率。

种质是紫菜产业的根基，良种选育是稳定产量、提升品质、应对不良天气的核心抓手。传统养殖依靠经验留种，易出现种质退化、病烂频发、减产甚至绝收等问题。王文磊教授指出，经现代培育的良种，能显著提升紫菜应对气候波动的能力。

然而，良种还需配良法——科学安排采苗时间、借助冷藏网技术调节生长节律、优化养殖密度等，才能更好抵御厄尔尼诺等气候风险。

如今我国已是全球最重要的紫菜生产国，年产量超20万吨，占全球总产量70%以上。产业链覆盖种质资源保护、良种选育、人工育苗、海区养殖到精深加工全链条。

从传统养殖到科技赋能，从沿海餐桌到全球市场，科技创新正不断拓展紫菜产业的发展空间。伴随着销售渠道持续拓宽和全球优质海洋蛋白消费需求不断增长，这片小小的紫菜正跨越山海，在更广阔的世界舞台上，讲述着中国传统渔业向新而行、逐浪远航的故事。

福建省坛紫菜种质资源库（受访者供图）

霜降时节，北风掠过海面。头水紫菜的鲜嫩，承载着千年的海洋记忆，也映照出现代科技赋予蓝色粮仓的无限可能。从靠天吃饭到良种良法，一片紫菜，鲜在口中，智在海上。

（采编、统筹：傅娇娜视觉设计：许梓晴编审：侯英珊签审：李天胜）

节气海语｜秋霜起，一水紫菜藏千年海味

热门推荐